Общеизвестно, что соусы традиционно считаются визитной карточкой французской кухни. И в этом нет ничего удивительного, ведь трудно не согласиться, что несколько сотен соусов, действительно, могут составить славу национальной кулинарии. А названия, которые звучат как песня! Бешамель, тартар, шеврёй, морнэй, бернез, шорон… и ещё несколько сотен таких же чарующих названий! Но оставим французов с их национальной гордостью и обратим взоры к другой национальной кухне, которая вкупе со своими восхитительными пирогами, также славится и весьма пикантными соусами.

Да, мы все о той же замечательной осетинской кухне, подарившей миру чудо-пироги и не только. Вспомнив о том, что в осетинской кухне есть место (и довольно почетное) и мясным блюдам, не забудем так же и о том, что к мясным блюдам совершенно уместны самые различные соусы. Ну, а гордостью осетинской кухни считается цахтон — своего рода универсальный соус (в смысле того, что подается он не только к мясным, но и к рыбным блюдам, да и к тем же знаменитым пирогам). Тем не менее, в качестве приправы к мясным блюдам, соус этот очень даже почитаем кавказскими народами, впрочем, не только ими.

В самой Осетии соус этот готовят, как правило, из листьев и стручков острого перца. Причем молодые листья и стручки перца обычно бланшируются и солятся по специальной технологии и хранятся в виде заготовки для подходящего случая, то есть когда возникнет необходимость приготовить к какому-либо блюду соус цахтон и поразить его замечательным вкусом гостей или домочадцев. Классический цахтон в качестве основного ингредиента включает именно этот компонент, но в его отсутствие можно применить несколько иную рецептуру, что ничуть не отразиться на великолепных вкусовых качествах соуса. Цахтон, даже в современном варианте — это все равно ароматный, пикантный и вкусный соус, простой в приготовлении и полезный для здоровья. Да и почему ему не быть полезным, если в его основе — только натуральные продукты, такие как:

  • Сметана — 500 г;
  • Чеснок — (3- 4 или больше зубчика);
  • Кинза — большой пучок;
  • Жгучий зеленый перец — небольшой кусочек (размером 3–4 см х 1 см);
  • Черный перец свежемолотый и соль — по вкусу;
  • Грецкие орехи — по желанию (можно добавить в измельченном виде совсем немного — 1–2 чайные ложки.

Приготовление

Мелко нарезать жгучий перец и зелень, чеснок раздавить широким ножом и также мелко нарезать. Все ингредиенты, нарезанные максимально мелко, добавляются в сметану, выложенную в стеклянную, а лучше керамическую посуду. Предварительно поперчив и посолив соус, следует его хорошенько перемешать. Консистенция соуса не должна быть ни жидкой, ни густой, а средней. Накрыв посуду с соусом крышкой, следует поставить цахтон в холодильник минимум на час. Хотя оптимальным вариантом считается цахтон, выдержанный в холодильнике около суток. Соус замечателен сам по себе, однако чтобы ощутить прелесть этой приправы в полной мере, можно добавить в него нарезанное брусочками отварное мясо говядины и подержать всё это в холодильнике пару часов.

Приятного аппетита!